Ajiaco Criollo.
You can have Ajiaco Criollo using 9 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Ajiaco Criollo
- You need 1 of Pechuga de pollo sin piel.
- It's 1/2 libra of papa amarilla (criolla).
- You need 1 libra of papa negra R12.
- It's 1 libra of papa negra Pastusa.
- It's 1 libra of papa Nevada.
- Prepare 2 of Mazorcas.
- You need 1 manojo of Guascas frescas en o en su defecto 1 sobre de 100 gm guascas secas trituradas.
- It's of Laurel, Orégano, Aliños (cebolla, ajo, pimentón verde) sal y color de cocina.
- You need of Opcional Arracacha, 1 tubérculo mediano.
Ajiaco Criollo step by step
- En una olla a presión colocas al fuego la pechuga de pollo con el orégano, el laurel y los aliños, cuando comience a salir el vapor por la válvula de escape la pones a fuego lento por 25 minutos..
- Durante la cocción de la pechuga pelas las papas, separando la papa criolla de las demás y cortándolas en cuadros, preferiblemente cuadros de 1 cm.
- Separas la pechuga del caldo y en éste colocas a cocinar la papa amarilla (criolla) con la Arracacha pelada y cortada en dos o tres porciones, hervir por 5 minutos.
- Audicionas el resto de las papas y esperar a que hiervan nuevamente, debes revolver con cucharada de madera para que las papas no se peguen al recipiente y todas tengan una cocción uniforme.
- Cuando las papas estén al punto, blandas, adicionas las mazorcas dejar hervir por 5 minutos.
- Se adicionan las Guascas, sal y color al gusto, revolver con cuchara de palo y tapar la olla, dejar hervir por un minuto, apagar el fuego y dejar reposar mínimo por 5 minutos. Cuando la temperatura de la pechuga te lo permita la desmenuzas aparte, la reservas.
- Tu plato está listo para servirse, adiciona al plato pechuga desmenuzada, pon en tu mesa crema de leche, alcaparras, banano y aguacate, opcional arroz.